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            蛤蜊

            蛤蜊

            熱量:62大卡(100克可食部分)
            類別:水產品類 >貝類
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            蛤蜊的功效與作用

            蛤蜊的介紹

            蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。

            蛤蜊的功效與作用

            味甘、咸,性微寒。能滋陰生津,軟堅散結,利小便。用于肝腎陰虛,煩熱盜汗,消渴;癭瘤、瘰疬、痞塊;水腫,小便不利。

            蛤蜊的營養價值

            1.蛤肉含糖類,蛋白質,脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

            2.蛤蜊的鈣質含量,在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例,鈣質含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質源。

            3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關系到血液代謝,缺乏者可能出現惡性貧血,尤其是胃部手術后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。

            4.蛤蜊里的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。

            5.由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的熱量只有55大卡,屬于低脂肉類。對于想控制體重的人,蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。

            6.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;

            蛤蜊的做法

            目前在市場或超市買到的文蛤,比較干凈,回家后不需浸泡太長的時間。否則在淡鹽水中長期浸泡,反而會導致膠質流失,肉質變差。文蛤買回家后,用清水反復清洗幾次,然后放入大碗中,盛滿清水,放入一勺鹽,浸泡半小時讓文蛤吐沙。然后瀝干水備用。

            如何挑選蛤蜊

            文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。

            蛤蜊的儲存方法

            買回來的文蛤,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。

            蛤蜊的營養價值

            • 營養元素
            • 含量(每100克)
            • 營養元素
            • 含量(每100克)
            • 食部
            • 39%
            • 水分(克)
            • 84.1
            • 能量(千卡)
            • 62
            • 蛋白質(克)
            • 10.1
            • 脂肪(克)
            • 1.1
            • 碳水化合物(克)
            • 2.8
            • 不溶性纖維(克)
            • 膽固醇(毫克)
            • 159
            • 灰分(克)
            • 1.9
            • 維生素A(微克RE)
            • 21
            • 胡蘿卜素(微克)
            • 視黃醇(微克)
            • 21
            • 硫胺素(毫克)
            • 0.01
            • 核黃素(毫克)
            • 0.13
            • 尼克酸(毫克)
            • 1.5
            • 維生素C(毫克)
            • 維生素E(毫克)
            • 2.41
            • 鈣(毫克)
            • 133
            • 磷(毫克)
            • 128
            • 鉀(毫克)
            • 140
            • 鈉(毫克)
            • 425.7
            • 鎂(毫克)
            • 78
            • 鐵(毫克)
            • 10.9
            • 鋅(毫克)
            • 2.38
            • 硒(微克)
            • 54.31
            • 銅(毫克)
            • 0.11
            • 錳(毫克)
            • 0.44
            • 酒精(毫升)%
            • 酒精(克)

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